第二百四十二章 冰花三鲜锅贴 (第1/2页)
　　
　　普通的“三鲜锅贴”，尤其是这种人家做好了半成品送过来的，制作起来根本没有任何难度。
　　
　　反正馅也是人家打好的，皮儿也是人家擀好的，包也是人家包好的，后厨就是拿个煎锅给煎得表皮金黄酥脆，里头的馅也熟了后就可以出锅装盘了。
　　
　　这样的工作，哪怕是厨房里头的任意一个女仆都可以完成，说不上有什么技术含量。
　　
　　然而，此时夏葵增加了一道手续做成的“冰花三鲜锅贴”就不同了。
　　
　　她用面粉、淀粉、水和油调配成了特制的细腻面浆，然后在锅贴即将成熟的最后一刻将面浆有技巧地倒在锅贴四周，然后迅速盖上锅盖蒸烤。
　　
　　随着水分慢慢蒸发，锅贴边上用面浆煎至而成的“冰花”也随之完成。
　　
　　完成之后，夏葵闪电般挥动锅铲将连接一份份锅贴的冰花脆皮铲起来，再反扣到了盘子上，让盘子里头的食物呈现出了一种奇异的视觉效果。
　　
　　颜色金黄、薄如蝉翼的冰花脆皮上面形成了均匀的小气孔，乍一看上去就像是片片晶莹剔透的雪花粘附在锅贴上，形成了犹如金色花卉的造型！
　　
　　哦......是“冰花脆底”的技巧吗，我可没教过她怎么做这玩意。
　　
　　当姜云走进后厨时，他一边示意周围看到自己的女仆们都不要出声，一般悄悄地站在夏葵后头看着这位大弟子在那里忙活。
　　
　　用面粉或者淀粉制作出来的脆皮焦底，是北方面食体系里头的水煎包、煎饺、锅贴等食物偶尔会用到的一种特殊技巧。
　　
　　本身面粉类食物煎过之后，就会产生非常漂亮的色泽以及脆爽的口感。
　　
　　在本来就有焦底的煎包煎饺上额外加入一些特制面浆，煎过之后就会形成犹如冰晶洒落的脆皮，一方面增大食物的脆面使得口感更佳，一方面看起来也格外美观。
　　
　　夏葵此时制作的“冰花三鲜锅贴”便运用了这种脆皮焦底的技巧，成盘的锅贴全部倒扣在盘子里，一眼望去就像是一片金色的雪花薄脆那般绚丽。
　　
　　此时虽然姜云回到了厨房，但夏葵却像是进入了某种专注状态一样，完全没有留意到出现在自己身后的老师，而是以看似不紧不慢的速度继续出菜。
　　
　　不过夏葵的速度看起来虽然不快，可实际上她出餐的速度却是不慢。
　　
　　仔细看去，少女几乎没有什么多余的动作，每一个步骤都极其标准，以至于效率反而很高。
　　
　　这位代理厨师长犹如机器般精准无误地摆放着每一个锅贴的位置，淋上几乎一模一样多的面浆制作脆皮底。
　　
　　随着一锅锅的“冰花三鲜锅贴”被女仆们端走，整个厨房的流水线工作也井然有序地进行着。
　　
　　看了一会儿后，姜云朝旁边的女仆示意了一下，自己却端起一盘漂亮的锅贴坐到一旁，用手拿起一块放入了口中。
　　
　　咔嚓！入口时，表皮焦香酥脆，锅贴本身的脆底以及旁边冰花脆皮附带的脆底一同在嘴里裂开，带来了非常脆爽的咬劲。
　　
　　咬开的瞬间，中间那鲜香多汁的肉汁混合着冬笋、虾仁和精瘦猪馅打成的馅料一起涌出，直接将嘴里那刚被咬碎的脆皮都沾染上了浓烈的鲜香。
　　
　　照理来说，“天九斋”的厨师用三种清淡材料包好的锅贴里头不该有这么多汁水，但因为额外包进去了一些鸡汤冻的关系，所以会显得汤汁格外清甜。
　　
　　姜云不是第一次享用“天九斋”的锅贴，甚至可以说是吃到快腻味了的那种。
　　
　　但这一次他在吃到这三鲜锅贴的瞬间，却忍不住一下子伸手拍了拍大腿。
　　
　　好，做得好，原来是这么回事！
　　
　　顿时，姜云看了正在那边煎锅贴的夏葵，不由得深深吸了一口气，然后对她暗暗比了个大拇指。
　　
　　就在这种姜云一边吃着锅贴，一边在后面观察着夏葵的情况下，今天学院的早餐环节很快便落下了帷幕。
　　
　　学生们一个个都将盘子里漂亮的锅贴全部吃了个一干二净，然后一如既往的拎起东西上学去了，偶尔还有人称赞今天早餐的味道很棒。
　　
　　呼，待最后一份锅贴制作完成，夏葵也终于松了口气，默默地关上了自己面前的炉火。
　　
　　“辛苦了，代理厨师长。”
　　
　　这时，一旁的女仆组长晴姐笑着过来对夏葵说道：“姜厨师长好像对你的工作很满意呢，去跟他打个招呼吧。”
　　
　　啊？姜厨师长？姜云老师回来了？
　　
　　直到现在，夏葵才反应过来厨房里似乎多了个人。
　　
　　于是她立即转头看向了姜云，连忙跑过去对其鞠躬道：“姜云老师好！不好意思刚才没看到你！”
　　
　　“没关系没关系，工作最重要。”
　　
　　看着一下子就变了脸的夏葵，姜云多少有些哭笑不得的感觉。
　　
　　工作状态下的夏葵看起来非常可靠，她面容沉着冷静，无论是自己上台制作菜肴还是指挥帮厨都一丝不苟，非常有气场。
　　
　　
　　
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