第九百三十章 产地历史今何同 (第1/2页)
　　
　　朱棣说出来，其他三个亲王和几个府中的官员一同露出回忆的神色。
　　
　　官员们想的是：对，上次吃饺子的醋是那个颜色的，不是白色的、黄色的，黑的，那不是别处的醋么？正常啊！
　　
　　“尝尝这个醋。”朱棣让官员们用现在的醋。
　　
　　官员们无所谓，平时又不是不吃，本地醋就如此。
　　
　　蘸着饺子吃一口，回味一番，六个人面面相觑，口感不一样，怎么说呢，在一些个地方比那天的醋好吃，但另一些地方就不如那天的醋。
　　
　　“醋，黑，好，白，嗯！嘿嘿嘿嘿……”朱闻天在那里终于忍不住笑了。
　　
　　他看太原府的官员那表情就觉得有意思，现在的醋就三种颜色，正常的是白色的，然后有淡黄色的，淡黄的显然工艺不够好。
　　
　　接着是红色的，红色的是用红曲来做的，属于米醋。
　　
　　黑色的醋本来就是现在这个清源县的东西，在历史上清朝才有的。
　　
　　酿造的方法方面有所改变，尤其是制醅，之前都是白醅，出来的醋自然是白色的。
　　
　　红曲米醋有二次临红醅，也有白醅参与，最后出来的是红醋。
　　
　　本地的山西陈醋用的是熏醅工艺，跟红曲醋一样，淋的时候用文火，熏淋。
　　
　　成品的醋便是黑色的，黑色的由于有了熏的过程，口感上自然不一样，就跟熏鸡、熏肠一般。
　　
　　至于三伏暴晒、三九捞冰，这个是控制菌群的手段，极冷极热的情况下才能让菌群更好地繁殖。
　　
　　正如很多作物在温差幅度大的地方生长口感好一样，大米便是其一。
　　
　　下丘村的时候就是自己弄出来的这种工艺，不过没有三九捞冰，江南那个温度的冰实在是太可怜了，薄薄的一层，太阳升起来又没了，除非找海拔高的山上处理醋。
　　
　　由于时间短，故此没有那么长时间的沉淀，现在最老的才三年多。
　　
　　居必七卖的醋也不是这种黑色的，是从其他地方收购来的陈醋，加上新醋，新醋便宜，陈醋贵，包括红曲米醋。
　　
　　吃的时候本地的白醋是陈年的，在一些方面就有好，口味上没有熏醅，又比黑色的差一点。
　　
　　若是把陈年的换成熏醅的，那就是正宗的山西老陈醋。
　　
　　今天在清源县吃饺子正是刻意安排的，既然是人家的醋，就还给人家，而且要有官方参与进来。
　　
　　官方钱多人多，一次可以酿个几百万斤，从其他地方抽调粮食，烧很多大醋缸，等上几年再慢慢吃。
　　
　　一年接一年地如此酿造熏醅陈醋，五年后就是五年陈，八年、十年、十五年……
　　
　　不酿就没有，酿了又不耽误什么，等着出生的孩子又有了孩子的时候，最初的一批陈醋就有二十年了。
　　
　　到哪时口感上一般人察觉不出来，跟十年的有何区别，好像没啥不同。
　　
　　实际上吃的已经不是醋了，是岁月，就是比别的年头短的醋贵，不接受反驳。
　　
　　当然，有一种技术，能够模拟出来陈酿的味道，通过勾兑的手法，一部分是老醋，一部分是添加别的东西的勾兑醋。
　　
　　如果再狠一点，科技狠活，一点陈醋不放，通过冰醋酸硬勾兑。
　　
　　
　　
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